L’endive ou chicon est un légume-feuille qui se consomme en hiver, pauvre en calories et très digeste. Elle est composée de 95 % d’eau, elle est riche en fibres (améliore votre transit et accentue l’effet de satiété) et en potassium (un taux de potassium – appelé « kaliémie » – équilibré permet d’assurer le bon fonctionnement du cœur, des muscles ainsi que du muscle cardiaque et des reins).
L’endive est facile à préparer et engendre peu de déchets : il vous suffit d’enlever les feuilles abîmées, de la passer sous l’eau sans la tremper (ça la rend plus amère !), de bien l’essuyer, et vous pouvez la consommer crue ou cuite, elle se prête à toutes les cuissons. Attention toutefois à bien retirer le petit cône blanc à la base du trognon pour atténuer l’amertume, et pour éviter l’oxydation, penser à bien citronner les feuilles pendant la préparation.
Sachez que l’endive rouge est plus douce et se consomme essentiellement crue.
Il existe tout un panel de modes de consommation : en salade, en tarte, en gratin, braisée et même à l’apéro, à vous de choisir. Essayez-la à l’apéro en garnissant les feuilles croquantes d’un houmous pois chiches/betteraves, persil et paprika !