C’est le légume printanier de référence, il arrive dès le mois d’avril ! Il est riche en vitamines et en protéines végétales dont la quantité est supérieure à celle retrouvée habituellement dans les légumes crus.
4 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 3 min
Ingrédients
- 300 g de petits pois écossés frais (environ 700 g avec cosses) ou surgelés
- ½ oignon rouge émincé
- 100 g de chèvre frais émietté (type Chavroux) ou bûche de chèvre très frais
- 1 c. à soupe de pignons
- 1 c. à soupe de graines de tournesol
- 3 petites poignées de menthe fraîche ciselée
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à café de moutarde
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Porter une casserole d'eau à ébullition, y ajouter les petits pois, porter de nouveau à ébullition pendant 3 min.
- Égoutter et plonger les petits pois dans un saladier d'eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson ; lorsqu'ils sont froids, égoutter de nouveau.
- Les placer dans un saladier avec le chèvre émietté, l'oignon, la menthe, les pignons et les graines de tournesol préalablement torréfiés.
- Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et l'assaisonnement.
- Verser sur la salade, mélanger et déguster. Vous pouvez remplacer le chèvre par de la féta ou de la ricotta, et ajouter des radis, du concombre ou quelques tranches d'avocat.
L’info de la diététicienne
Simple et rafraîchissante, facile à préparer, saine, nutritive et sans gluten ! Le petit pois est une source de fibres et de vitamine B9 (maintien d'un bon système immunitaire) : équilibre parfait entre goût et santé !