Une idée de recette pour consommer des légumineuses régulièrement (au moins 2 fois par semaine) et bénéficier de leur apport en fibres qui va favoriser la satiété et de leur richesse en protéines végétales.
6 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 20 mn
Ingrédients
- 300 g de lentilles vertes cuites (soit environ 140 g sec)
- 150 g de betteraves rouges crues
- 100 g de féta
- 2 c. à soupe de persil haché
- sel, poivre
- huile d'olive
- (option : noix ou noisettes grillées)
Préparation
- Trempage facultatif des lentilles : 1 h dans 2 volumes d'eau pour favoriser la digestion.
- Cuire les lentilles en démarrant à l'eau froide dans 1 volume et demi d'eau non salée (environ 20 à 30 min après ébullition), puis les laisser refroidir à température ambiante et les assaisonner tièdes.
- Râper les betteraves et hacher le persil. Couper la féta en dés.
- Assembler le tout, parsemer de persil haché.
- Touche gourmande : vous pouvez faire légèrement griller des noix ou des noisettes et les ajouter dans la salade pour apporter un peu de croquant.
L’info de la diététicienne
Une idée de recette pour consommer des légumineuses régulièrement (au moins 2 fois par semaine)… apport en fibres qui favorise la satiété.