12 muffins  |  Préparation : 15 min  |  Cuisson : 35 mn

Ingrédients

• 2 œufs
• 5 cl d'huile d'olive
• 10 cl de lait végétal ou autre
• 130 g de farine complète ou semi-complète
• 6 g de levure chimique
• sel, poivre
• 160 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 110 g de mozzarella
• 8 tomates cerises
• basilic et/ou menthe fraîche

Préparation

1. Chauffer une petite quantité d'eau, y cuire les petits pois (environ 5 mn), les rincer à l'eau froide et les égoutter.
2. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec l'huile d'olive et le lait, ajouter la farine tamisée, la levure chimique, le poivre et le sel, puis mélanger. Ajouter les petits pois, la mozzarella, les tomates coupées en 4 et le basilic.
4. Remplir des moules à muffins (préalablement chemisés) aux ¾ et enfourner pour 30 mn. Vérifier la cuisson et laisser refroidir avant de démouler et de déguster.
5. Se conserve au moins 4 jours au réfrigérateur, peut se congeler.