Plat complet couvrant les apports en protéines et en féculents avec l’association des lentilles corail (protéines végétales) et du riz, ne pas hésiter à proposer une crudité en entrée pour associer des légumes à cette assiette végétarienne.
3 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 40 à 45 mn
Ingrédients
- 140 g de riz (non cuit) ou riz semi-complet
- 1 patate douce moyenne
- 80 g de lentilles corail
- 1 oignon
- huile d'olive, sel, poivre
- pâte de curry ou curry
- 25 cl de crème de coco
- le jus d'un demi-citron vert
- persil
- quelques noix de cajou
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher puis couper la patate douce en petits cubes, faire cuire au four sur une plaque de cuisson avec un peu d'huile d'olive.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz. Rincer les lentilles corail et les cuire sans saler l'eau de cuisson pour éviter qu'elles ne durcissent. Réserver riz et lentilles.
- Émincer l'oignon, le faire blanchir dans une poêle avec un peu d'huile, ajouter les lentilles corail égouttées, le sel, le poivre et le curry.
- Bien mélanger et ajouter la crème de coco, laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter les patates douces cuites au four et faire tiédir l'ensemble.
- Servir le riz dans les assiettes creuses, ajouter le dahl de lentilles corail et patates douces. Parsemer de persil, d'un peu de citron vert et de quelques noix de cajou pour ajouter un peu de croquant.
L’info de la diététicienne
Plat complet couvrant les apports en protéines et en féculents… recette végétarienne d'origine indienne, gourmande et rassasiante !