Un plat réconfortant, riche en protéines et plein de saveurs, parfait pour se faire plaisir tout en prenant soin de son équilibre alimentaire. Un viande maigre mijotée doucement, de belles carottes, de la crème légère, le tout sans excès de matières grasses accompagné d’un riz semi-complet.
4 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 90 mn
Ingrédients
- 500 g épaule et tendrons de veau
- 100 g oignon
- 120 g champignons de Paris
- 250 g carottes
- 80 ml crème semi-épaisse à 4% de MG
- 1 jaune d'œuf
- ½ citron
- 1 bouquet garni, 2 clous de girofle
- 10 ml huile d'olive
- 20 g farine complète ou semi-complète
- sel et poivre
- (accompagnement : riz semi-complet, à ajouter séparément)
Préparation
- Couper la viande en gros cubes et la faire revenir dans un faitout avec l'oignon, les clous de girofle, les champignons et les carottes coupées en rondelles de taille moyenne.
- Couvrir d'eau à 2 cm au-dessus des morceaux, ajouter le bouquet garni et porter à ébullition. Laisser cuire 1 h à 1 h 30 à feu doux. Écumer régulièrement, saler et poivrer à mi-cuisson.
- Retirer la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire et réserver.
- Faire un roux en prélevant 40 cl de jus de cuisson filtré, y intégrer la farine et porter à ébullition tout en mélangeant au fouet. Ajouter la moitié de la crème et laisser mijoter 5 à 10 mn.
- Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf battu dans le reste de la crème. Vérifier l'assaisonnement de la sauce et napper la viande et les légumes.
L’info de la diététicienne
Un plat réconfortant, riche en protéines… viande maigre mijotée doucement… sans excès de matières grasses.