L’aubergine est un légume pauvre en calories, en matières grasses et en sucres, source de potassium pour un maintien optimal du système nerveux, de la fonction musculaire et d’une pression sanguine normale.
4 personnes | Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min
Ingrédients
- 750 g d'aubergines
- 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 c. à soupe de persil
- Basilic
- Sel, poivre fraîchement moulu
Préparation
- Couper les aubergines en petits morceaux en conservant la peau, les mettre dans un plat, couvrir de film alimentaire et les faire cuire au micro-ondes 9 min.
- Les égoutter et les laisser refroidir.
- Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive, l'ail, le basilic, le persil, le sel et le poivre.
- Mélanger l'aubergine à cette préparation et laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur. Servir froid.
L’info de la diététicienne
L'aubergine se consomme exclusivement cuite, elle est riche en vitamines, digeste et peu calorique. Son apparition chez votre maraîcher annonce l'arrivée de l'été !